ضیافت پخت سمنو در امامزاده شاهرضا علیه السلام + فیلم

یکی از اساتید پخت سمنو در شهرضا گفت: برای پخت سمنو در شهرضا از پاتیل بزرگ مسی استفاده و کار پخت از اذان صبح امروز تا اذان صبح روز بعد ادامه دارد.
سیدحمید میری گفت: پس از روشن کردن آتش با هیزم یا گاز آب را در پاتیل مسی ریخته تا گرم شود سپس آرد ها را کم کم در پاتیل ریخته و حدود ۱۶ ساعت بدون اضافه کردن موادی پخته می شود.
استاد سمنو پز گفت: حدود ۱۲ ساعت بعد از شروع کار، مخلوط آب و آرد خمیر گونه شده و در اصطلاح قرمز می شود که در این موقع مقداری آب به آن اضافه می کنند تا رقیق شده و به جوش آید.
وی افزود: این کار به شربت دادن معروف است و هر استادی با توجه به شرایط پخت ممکن است در طول 18ساعت اولیه پخت چند بار این کار را تکرار کند.
میری گفت: عمل قرمز کردن برای قهوه ای شدن رنگ سمنو انجام داده تا خوش رنگ شود و پس از حدود 18ساعت پخت،آتش خاموش شده و سمنو در پاتیل مسی حدود ۶ ساعت به حالت دم انداختن می ماند و صبح روز بعد سمنو آماده توزیع و استفاده می شود.
وی افزود: در پخت سمنوی سنتی شهرضا غیر از آب و آرد از مواد دیگری استفاده نمی شود و علت شیرینی آن آرد جوانه گندم و علت رنگ قهوه ای آن سرخ کردن سمنو است.
هرساله بیش از 2هزار پاتیل سمنوی سنتی شهرضا در سراسر کشور به خصوص مشهد مقدس و اماکن مذهبی پخت می شود.