روش تشخیص ماهی تازه و کهنه

به گزارش گروه وب گردی خبرگزاری صدا و سیما؛ خوردن ماهی بد می‌تواند موجب مسمومیت غذایی شود پس مهم است در هنگام ارزیابی تازگی ماهی احتیاط زیادی داشته باشید، ماهی به خاطر ارزش غذایی بالا و هضم آسان یکی از غذا‌های اصلی بشمار میرود. راه‌های زیادی برای حفظ و انتقال ماهی با هدف نگه داشتن طولانی مدت وجود دارد با این حال، گاهی این روش‌ها جواب نمی‌دهند بنابراین، باید بدانید چطور ماهی بد را شناسایی کنید.

تفاوت ماهی تازه و کهنه

ماهی یکی از منابع سرشار از مواد مغذی و ویتامین‌ها به ویژه اسید‌های چرب امگا ۳ میباشد که باید در هنگام خرید از تازه یا کهنه بودن آن اطمینان حاصل کنید.

در حقیقت، تفاوت بین ماهی تازه و فاسد پیچیده‌تر از آن چیزی است که فکر می‌کنید این پدیده به خاطر این واقعیت است که اغلب مردم برای خرید ماهی نیاز به راحتی دارند، بنابراین ماهی را سربریده و فیله شده می‌خرند. خوردن این ماهی‌ها بدون اینکه بدانید تازه هستند یا نه، راحت‌تر است، چون به طور معمول آن‌ها را یخ زده خریداری می‌کنید.

ماهی نامرغوب و کهنه

بو: ماهی در شرایط بد معمولا بوی بدی دارد بوی بد گاهی اوقات بوی آمونیاک می‌دهد.

پوست: ماهی در شرایط بد، پوست بسیار نرم دارد که به راحتی ازگوشت آن جدا می‌شود.

چشم ها: ماهی در شرایط بد چشم‌های گود، قرنیه کرم و مردمک سفید دارد، انگار که آب مروارید دارند.

آبشش:  آبشش ماهی پشت سر آن است و در شرایط بد، آن‌ها زرد یا خاکستری هستند

شکم: اولین منطقه آسیب دیده است؛ ماهی در شرایط بد، متورم، شل، تو رفته خواهد بود.

ماهی خوب و تازه

بو: ماهی تازه بوی جلبک دریایی می‌دهد و تمام مواد مغذی را دارد.

پوست: برعکس آنچه در بالا ذکر شد، ماهی تازه رنگ با طراوت، براقی دارد.

چشم ها: ماهی تازه چشم‌های برآمده و مردمک سیاه درخشانی دارد.

آبشش ها: آبشش ماهی وقتی تازه هستند، بسته به نوع، تمیزی، درخشندگی به رنگ صورتی یا قرمز خواهند بود.

شکم: گوشت شکم آن سفت است و لغزنده نیست.

نکات:
بنابراین مجبور نیستید ماهی را دور بیندازید، توصیه می‌کنیم در عرض چند روز، پس از خرید از سوپر مارکت آن را بپزید اگر ممکن نیست، می‌توانید ماهی را منجمد کنید. تضمین می‌کنیم ماهی مدت بیشتری باقی خواهد ماند. با فریز کردن، ماهی ویژگی‌های خود را حفظ کرده و از خطر مسمومیت غذایی جلوگیری می‌کند.

خوردن ماهی‌هایی که در فریزر قرار دارند، اگر چند هفته مانده باشد، بسیار خطرناک خواهد بود به خاطر این است که نمی‌دانید آیا قطع الکتریکی وجود داشته یا خیر، یعنی ماهی به طور کامل منجمد نشده است. از سوی دیگر، منجمد کردن دوباره آن‌ها هرگز توصیه نمی‌شود. اگر ماهی به علت قطع برق یخ آن ذوب شود ایمن‌ترین گزینه آن است که آن را دور بیندازید.

در یخچال قرار دادن و فریز کردن مانع تکثیر باکتری‌های بیشتر می‌شود، اما آن‌ها را نمی‌کشد، این کار امکان تسریع فرآیند تجزیه را فراهم می‌آورد. بنابراین، اگر فریزر یا یخچال به هر دلیلی از کار کردن متوقف شد، بهتر است ماهی را دور بریزید.

یک روش برای شناخت ماهی تازه و کهنه بعد از پخت آن

در اینجا می‌توانید طعم آن را ارزیابی کنید:اگر طعم ترش یا اسیدی نداشت مشکلی نیست و ماهی تازه است، اما اگر این چنین نبود ماهی کهنه است.

ویژگی‌های ماهی تازه

اول از همه به یاد داشته باشید که تا حد امکان ماهی را از فروشگاه‌های معتبر و یا محل فروش مرغ و ماهی که اصول بهداشتی را رعایت می‌کند خریداری کنیم بعد از ان به این نکته‌ها در هنگام خرید ماهی دقت کنیم. چشم‌های ماهی باید شفاف باشد.

زمانی که ماهی را با انگشت فشار می‌دهیم نباید با فشار ما در داخل بماند یعنی بعد از اینکه انگشتمان را بر داشتیم گوشت ماهی دوباره به سمت بیرون حرکت کند.

گوشت ماهی تازه صورتی کم رنگ و براق است.

ماهی تازه گوشتی تقریبا مرطوب و لطیف دارد.

فلس‌های ماهی باید محکم به بدن ماهی چسبیده باشد.

بخش‌های مختلف ماهی به خصوص شکم ماهی نباید شل باشد و حالت افتادگی نباید داشته باشد.