گیاهی سرشار از پروتئین+ فیلم

به گزارش سرویس وبگردی خبرگزاری صدا و سیما، نخود سبز یا نخود فرنگی یک سبزی پرطرفدار است که کاملا مغذی است و حاوی مقدار زیادی فیبر و آنتی اکسیدان است. به علاوه بررسی‌ها نشان داده اند نخود فرنگی از بدن در مقابل برخی بیماری‌های مزمن، مانند بیماری قلب و سرطان محافظت می‌کند.

از طرفی دیگر برخی افراد معتقدند نخود فرنگی حاوی مواد غیر مغذی است که منجر به بروز نفخ می‌شوند در نتیجه بهتر است از مصرف ان اجتناب کرد.

در ادامه با جزئیات بیشتری به بررسی نخود فرنگی می‌پردازیم تا دریابیم که آیا نخود فرنگی مقئی است یا بهتر است مصرف ان در رژیم غذایی محدود شود.

نخود فرنگی در دسته سبزیجات قرار نمی‌گرد، این ماده غذایی جز حبوبات است، مانند عدس، نخود، لوبیا و سایر حبوبات. با این حال نخود فرنگی از دیدگاه عموم مردم به عنوان سبزی در نظر گرفته می‌شود.

نخود سبز دارای خواص بسیار زیادی است. این ماده غذایی کالری کمی دارد، نصف فنجان نخود فرنگی یعنی معادل ۱۷۰ گرم آن تنها ۶۲ کالری دارد. حدود ۷۰ درصد کالری نخود سبز مربوط می‌شود به کربوهیدرات و بقیه آن به وسیله پروتئین و میزان کمی چربی تامین می‌شود.

به علاوه نخود فرنگی، علاوه بر محتوای فیبر زیادی که دارد، تقریبا هر نوع ویتامین و ماده معدنی مورد نیاز بدن شما را در خود دارد.

آنچه نخود فرنگی را سایر سبزیجات مجزا می‌کند سطح پروتئین آن است. به عنوان مثال ۱۷۰ گرم هویج پخته تنها ۱ گرم پروتئین دارد، در حالیکه ۱۷۰ گرم نخود فرنگی ۴ برابر این مقدار پروتئین دارد. به علاوه نخود فرنگی سرشار از آنتی اکسیدان‌های پلی فنول هستند که فواید زیادی برای بدن دارند.

نخود فرنگی یکی از بهترین منابع گیاهی پروتئین محسوب می‌شود. به خاطر وجود مقدار بالای پروتئین و همچنین میزان فیبر بالای نخود فرنگی، این ماده غذایی خیلی سیر کننده است.

مصرف پروتئین سطح برخی هورمون‌ها را در بدن افزایش می‌دهد که این هورمون‌ها کاهش دهنده اشتها هستند. پروتئین و فیبر در کنار هم سرعت هضم غذا را آهسته کرده و در نتیجه مدت بیشتری احساس سیری می‌کنید.

مصرف پروتئین و فیبر کافی در روز به طور خودکار میزان کالری مصرفی شما را کاهش داده و در نتیجه اشتها را تحت کنترل قرار می‌دهد.

نخود فرنگی انتخاب خوبی برای افرادی است که محصولات حیوانی را مصرف نمی‌کنند، با این حال نخود فرنگی یک منبع کامل پروتئین محسوب نمی‌شود، چرا که فاقد آمینو اسیدی به نام متیونین methionine است.

برای اینکه اطمینان حاصل کنید که این آمینو اسید را به میزان کافی دریافت می‌کنید، بهتر است نخود فرنگی را با منبع پروتئینی دیگری مصرف کنید.

مصرف میزان کافی پروتئین برای تقویت عضلات و سلامت استخوان‌ها ضروریست، به علاوه نقش مهمی در کاهش وزن بازی می‌کند.

نخود فرنگی دارای خواص زیادی است که می‌تواند به کنترل فشار خون کمک کند. اول اینکه نخود فرنگی دارای شاخص گلیسمی پایینی است، شاخص گلیسمی مقیاسی است که نان می‌دهد سرعت بالا رفتن قند خون شما بعد از خوردن غذا چقدر است.

بررسی‌ها نشان داده اند رژیم غذایی که حاوی مقدار زیادی مواد غذایی با شاخص گلیسمی پایین است، می‌تواند به طور موثر به تنظیم سطح قند خون کمک کند. به علاوه نخود فرنگی حاوی مقدار زیادی پروتئین و فیبر است که هر دو عواملی هستند که به کاهش سطح قند خون کمک می‌کنند.

به علاوه محققان دریافته اند خوردن غذا‌های سرشار از پروتئین به ثابت شدن سطح قند خون در مبتلایان به دیابت نوع ۲ کمک می‌کند. این خواص نخود فرنگی خطر بروز دیابت و بیماری قلبی را کاهش می‌دهد.

نخود فرنگی حاوی مقدار زیادی فیبر است که فواید زیادی برای سلامت دستگاه گوارش دارد. اول اینکه فیبر باکتری‌های مفید را در روده کوچک تغذیه می‌کند و از افزایش میزان باکتری‌های مضر جلوگیری می‌کند.

این ویژگی خطر بروز بسیاری از مشکلات گوارشی مانند بیماری التهاب روده، سندروم روده تحریک پذیر و سرطان روده بزرگ را کاهش می‌دهد.

علاوه بر این فیبر موجود در نخود سبز از نوع فیبر نامحلول است، به این معنا که این فیبر با آب حل نمی‌شود، اما به عنوان یک حجم دهنده در سیستم گوارشی عمل می‌کند. به این معنا که می‌تواند حجم مدفوع را افزایش داده و از دفع راحت‌تر غذا کمک کند.

نخود فرنگی دارای خواصی است که به پیشگیری از برخی بیماری‌های مزمن کمک می‌کند، از جمله:

علیرغم خواص زیادی که نخود سبز دارد، وجود برخی مواد غیر مغذی نیز در نخود فرنگی تایید شده اند. این مواد در بسیاری از مواد غذایی از جمله حبوبات و غلات وجود دارند که می‌توانند بر روی هضم غذا و جذب مواد معدنی تاثیر بگذارند.

گرچه این مواد برای اکثر افراد نگران کننده محسوب نمی‌شوند، اما به هرحال باید تاثیر آن‌ها را مد نظر قرار داد. این مواد بیشتر بر روی افرادی تاثیر می‌گذارد که حبوبات را به عنوان غذای اصلی خود انتخاب کرده اند و یا در افرادی که در معرض خطر سو تغذیه هستند.

 فیتیک اسید Phytic acid: بر روی جذب مواد معدنی مانند آهن، کلسیم، زینک و منیزیم تاثیر می‌گذارد.

 لکتین Lectins: منجر به بروز علائمی مانند گاز و نفخ می‌شود و بر روی جذب مواد مغذی تاثیر می‌گذارد.

میزان این مواد در نخود فرنگی کمتر از سایر حبوبات است، بنابراین معمولا باعث بروز مشکل نمی‌شوند، مگر اینکه به میزان زیاد و به طور مداوم مصرف شوند.

گفته می‌شود نخود فرنگی هم مانند سایر حبوبات باعث نفخ و التهاب آزار دهنده معده می‌شود که اغلب با گاز همراه است. این مشکلات ممکن است به دلایل مختلفی رخ دهد که یکی از آن‌ها به دلیل مواد موجود در این ماده غذایی است که در ادامه به آن‌ها اشاره می‌شود.

لکتین lectin موجود در نخود سبز با التهاب و سایر علائم گوارشی در ارتباط است. گرچه لکتین به میزان زیادی در این سبزی وجود ندارد، اما در برخی افراد باعث بروز مشکل می‌شوند، به ویژه اگر بخش اصلی رژیم غذایی باشند. خبر خوب اینکه برای پیشگیری از ناراحتی و مشکلات گوارشی مربوط به نخود فرنگی می‌توانید اقداماتی انجام دهید.

‌می‌توانید میزان مصرف نخود سبز خود را محدود کنید یا روش آماده سازی آن را به گونه‌ای تغییر دهید تا تاثیرات آن بر روی دستگاه گوارش کاهش پیدا کند، به عنوان مثال خیساندن نخود سبز به کاهش میزان لکتین موجود در ان کمک می‌کند و در نتیجه هضم ان راحت‌تر می‌شود.

روش دیگر این است که می‌توانید نخود سبز را به عنوان بخشی از رژیم غذایی خود انتخاب کنید. اگر هر از گاهی نخود فرنگی مصرف می‌کنید، بدن شما نمی‌تواند به راحتی آن را هضم کند و در نتیجه دچار نفخ خواهید شد و علائم آزار دهنده دیگری در خود مشاهده خواهد کرد.