زعفران‌کاران با مشکلات بسیاری از جمله ندادن پول، دلالان داخلی و خارجی، عادی شدن قاچاق محصول به خارج از کشور، آمار بسیار بالای صادرات و سهم کم از فرآوری زعفران در بازار جهانی مواجهند.